漂洋过海的佐餐艺术

今年开业的蒙特利尔海底捞以每天的川剧变脸和拉面表演，为当地沉闷的中餐添加了一丝艺术色彩，过去唐人街老店也唱粤曲，但只是逢年过节办寿宴才有，就像旧时中国堂会里的京剧昆曲和杂耍曲艺，不是平日里能享受到的。

魁北克人平时去餐厅吃饭，也就是个吃，搞活动时，才安排小提琴、钢琴或乐队，搞些气氛。魁北克乡村的枫糖特色餐，倒是经常有手风琴伴奏的小调演唱，来魁北克旅游过的人大都体验过这种旅游餐饮文化。

在墨西哥，流浪歌手演唱是最常见的佐餐艺术，他们六七成群，身着帅气的牛仔制服，从一家餐厅唱到另一家餐厅，鉴于音乐在墨西哥是深入骨髓的存在，流浪歌手不必等到节日寿宴才出现，他们随时出现在餐厅，只要有食客打赏，他们就弹唱。

流浪歌手在美国也很流行，四千多万墨西哥人分布在美国各州，有墨西哥人的地方就有流浪歌手。现在川剧变脸和拉面表演开始在北美15家海底捞流行，虽然比两百年前广东人来美国晚了很多，但晚到也是到呵。