蛋荒引发的哲学思考

无疑，正在美国肆虐的蛋荒以及蛋价飞涨给了多伦多大学的哲学教授马克·金威尔（MARK KINGWELL）新的思考方向，他3月1日在加拿大环球邮报撰文《不可思议的鸡蛋正面临着生存危机》， 其内容与他的最新著作《质疑权威：五种冥想中关于信任的争论》截然不同。

以下是全文：

不起眼的鸡蛋对这个经典难题提出了自己的见解。是先有实在的东西还是先有隐喻？对于一种小食品杂货、世界各地冰箱里常见的物品来说，鸡蛋承载着很多象征性负载。它们含义丰富、共鸣强烈、被限制且商品化，以至于这种简单的早餐主食似乎好得让人不舍得吃。

差一点，但又不完全好。加拿大人每年消耗大约 80 亿个鸡蛋，全球每人大约消费180 个鸡蛋，它们被敲碎、煎、煮、水煮、炒、炖、涂黄油、分开、调味、切碎、打散和生吃。鸡蛋不仅仅是蛋黄和蛋白的悬浮物，是被淘汰的雏鸡的产物。在当前的地缘政治时刻，它们既是稀缺的奢侈品，也是消费者焦虑的象征、市场情绪的指标、选举图腾、关税战武器和未爆炸的病毒炸弹。

蛋的联想可以追溯到很久以前，甚至包括宇宙。古希腊的奥尔菲斯教派将宇宙想象成一个蛋，创造的过程就是蛋壳的宇宙破裂。从琐罗亚斯德教到印度教，甚至更远的宗教，在关于起源的多个记载中都出现了同样的形象，都浓缩在拉丁语口号“omne vivum ex ovo”中：所有生命都是由蛋诞生的。这个想法令人欣慰；我们人类也知道，我们的生命始于受精卵群。

有时宇宙蛋会生出一条蛇，而不是一个孩子。或者，为了更新参考资料，我们可以从斯坦利·库布里克的《2001：太空漫游》中最后一个场景中遥远的胚胎星孩，到雷德利·斯科特的《异形》中从蛋中发射出来的地球上的、虽然是外星的、抓脸、强奸身体的寄生虫画一条线。就像头骨中的大脑一样，你不知道球体内部隐藏着什么活的黏液，直到你打破保护壳。

球体本身的形状很诱人，结构坚固，可以抵抗垂直力。它与数字零的相似性反过来又为网球（l’oeuf 是爱）、板球（鸭子、鸭蛋）和足球或曲棍球（鹅蛋）中的零分提供了术语。球体的内容被视为粘性或固体，但总是有价值的。你可能会丢脸，或者成为最后一个做烂鸡蛋的人。你应该做一个好鸡蛋，但永远不要把所有的鸡蛋都放在一个篮子里。你必须打破一些鸡蛋才能做成煎蛋——这是马基雅维利的早午餐。小心那些怂恿你或让你如履薄冰的人。

有些地方有一只下金蛋的获奖鹅，电子游戏和客厅里都藏着狡猾的复活节彩蛋，有些人会存钱养老。 《迷失美国》中的艾伯特·布鲁克斯 (Albert Brooks) 质问自己的妻子（由朱莉·哈格蒂 (Julie Hagerty) 扮演），她把他们一生的积蓄都赌光了，违反了“储蓄原则”——谨慎理财。他怒不可遏，禁止妻子再使用“巢”与“蛋”（nest and egg）这两个词。“你在森林里，你可以指着说：‘鸟儿住在一根圆棍里。’然后，然后，然后——你就可以轻轻松松地吃上烤面包了！”

我们确实会吃鸡蛋。还会搭配培根或火腿，尤其是绿色的；还会搭配荷兰酱松饼（额外的蛋黄加上黄油和芥末），比如本尼迪克蛋、佛罗伦萨蛋和夏洛特蛋。在电视美食节目中，流质蛋黄是可靠的赚钱镜头，但也存在严重的沙门氏菌风险。鸡蛋单独吃很好，但和肉一起吃会更好。

业内传奇人物爱德华·伯内斯 (Edward Bernays) 是西格蒙德·弗洛伊德 (Sigmund Freud) 的侄子，也是一位开创性的心理战广告人，他制作了蛋白质和脂肪双倍剂量的鸡蛋，伯蒂·伍斯特 (Bertie Wooster) 称之为“老鸡蛋和 b”。这是 20 世纪 20 年代为纽约莫霍克山谷的 Beech-Nut Packing Co. 提高培根销量而做出的努力。与此同时，鸡蛋和肉的组合在一天中的任何时候都被证明是持久的。当代的鸡蛋游说活动倾向于劝诫和挑战：“快点行动吧”，有人坚持说，就像一个咄咄逼人的体育老师。 “晚餐吃鸡蛋并不奇怪，”另一个人责备道，“你觉得奇怪才奇怪呢。”当然，好吧。底线是鸡蛋是一种廉价的营养物质和动物蛋白——或者说，在供应链出现问题之前，它们一直很便宜。

从不温不火的麦满分到加入豆子、香肠、黑布丁、薯条和番茄的大量英式煎炸食品，一切都是从鸡蛋加猪肉的可疑基础开始的。但鸡蛋也出现在拉面上，悬浮在浓郁的亚洲肉汤中，用咖喱拌入布尔吉，用沙克舒卡炖制。 （中国人是世界上鸡蛋消费量最多的国家，约占全球总量的 40%，但日本的人均鸡蛋消费量最高：每年约 320 个。）在这片海岸，新泽西州的三明治不是三明治或绞肉机，而是鸡蛋、奶酪和“泰勒火腿”的混合物，泰勒火腿也被称为猪肉卷，与当地特色密切相关，就像路易斯安那州的波旁威士忌或波尔多的红葡萄酒一样。

这样的一顿饭能让你一整天都精力充沛。你可以生喝鸡蛋（西尔维斯特·史泰龙饰演的洛奇在训练中吃了三个，这一点很有名——我高中的运动员在啦啦队集会上也表演过）；或者为了打赌吃几十个煮熟的鸡蛋（保罗·纽曼饰演的《铁窗喋血》中卢克吃了 50 个，令人印象深刻）。卫生当局或任何担心胆固醇的人都不建议吃这两种食物。在电影《Gross Pointe Blank》中，约翰·库萨克 (John Cusack) 饰演的杀手在与对手丹·艾克罗伊德 (Dan Aykroyd) 紧张的餐厅对峙中，选择了健康食物：全麦煎饼和蛋清煎蛋卷。

“煮熟鸡蛋”已经不再是褒义词，甚至对杀手来说也是如此，但你会发现它被用来形容海明威笔下的人物或雷蒙德·钱德勒笔下的反派。与此同时，溏心蛋引起的争议不亚于理想的干马提尼酒。科学家最近确定，煮熟一个完美的鸡蛋需要 32 分钟，这肯定只有书呆子才能认可的结论。

对于那些喜欢计分的人来说，书呆子是蝙蝠侠中的反派，由文森特·普莱斯在 20 世纪 60 年代夸张的亚当·韦斯特电视连续剧中扮演。他的超级智力表现在他高得离谱的前额上——与原版《星际迷航》中的“大头蛋”和《周六夜现场》来访的外星人“圆头蛋”很像，后者吃煎蛋时会喝六罐啤酒。普莱斯饰演的“蛋头”身着整洁的白黄相间的西装，对许多英语单词以拉丁语前缀 ex 开头，而与“蛋”无关的事实进行了一连串令人痛苦的文字游戏。

“蛋头”是另一个几乎过时的绰号，是对脆弱、与世隔绝的上流社会人士的温和嘲讽。“太棒了！”当我介绍目前的无聊谈话时，我的编辑说道。“一篇来自蛋头的蛋头文章。”当然，这种调侃是双向的：不止一位评论员将当前的公共话语状态描述为“蛋头”和“笨蛋”之间的斗争——不要忘记，有时前者也是后者。

随意贴上轻蔑的标签是令人满意的，但它们只会强化一个危险的想法，即政治信念不过是隐蔽的意识形态地位辩护。在我们这个沉迷于信念的世界中，真正的敌人不是彼此，而是我们自己的私欲。如果我们希望解决公平分配资源（包括公共卫生产品）的问题，就必须打破确定性的硬壳。鸡蛋作为一种商品，在更大的卫生法规、供应链和个人努力的网络中生产和消费，这一残酷的现实为我们相互依存的世界提供了一个缩影。神话中的大宇宙观就是当今的政治现实主义。

一些市场的鸡蛋突然变得稀缺，这是自战时定量配给和紧缩政策以来首次出现限购。丹尼和华夫饼连锁餐厅对其以价格实惠而闻名的早餐订单征收附加费，美国杂货店的货架上空空如也。通货膨胀和疾病使一些地方的价格翻了一番，尽管理智的人知道没有总统有权力控制这些事情，但选举言论却发生了倾斜。现在，人们更加怀疑存在垄断定价行为，尽管威胁征收跨境关税是为了支持国家利益，但实际上却起到了大幅倒退的征税作用，将税收负担转嫁给了穷人和中产阶级消费者。

加拿大鸡蛋生产商可能是这场特定斗争的短期赢家，但鸡蛋本身却带来了跨国危害。禽流感——H5N1——可以通过鸡、牛及其产品进入我们的食物链。大约 1.5 亿只鸡已被扑杀。目前的估计认为人类感染的风险较低，但已经有足够多的报告病例，因此必须认真对待全面大流行的可能性——其影响将远远超过新冠病毒在全球造成的破坏。

我怀疑在短期内从人类饮食中消除鸡蛋是否可行，就像美国不太可能采取破坏性较小的经济政策一样，尽管两者都有充分的理由。植物性饮食和全球合作可能是人类唯一可持续的未来。此外，鸡蛋的生产条件——既有笼养农场，也有自由放养和散养——在道德上值得怀疑。我们能不能停止吃它们？（我们也必须放弃鸡肉。）

现在，鸡蛋仍然是我们最喜爱的食物，但也被发现是一种有争议的奢侈品，一种像咖啡、酒、巧克力、丝绸或烟草一样的热门冲突商品。为了便于理解，我们可以想想鸡蛋在战时的圣杯生活地位：大卫·贝尼奥夫 2008 年的小说《盗贼之城》中年轻人列夫和科利亚寻找的十几个鸡蛋，以及布拉德·皮特在《狂怒》中精心保存在谢尔曼坦克炮塔中的鸡蛋。更妙的是，回想一下二战故事中出现的两种黑市鸡蛋。

在詹姆斯·克拉维尔的小说《鼠王》中，一位愤世嫉俗的美国下士（乔治·西格尔在 1965 年的电影改编中以狡猾的恶意扮演了鼠王）利用他对食物的控制来控制日本战俘营，他和许多高级英国军官被关押在那里。他的关键权力手段是：提供一个珍贵的煎蛋作为对服从的讨好。（“还不错”，一个被收买的下属评论道，实际上意思是“非常棒。”）其他饥饿但沉默寡言的军官被赶出军营，无法忍受美味的烹饪气味。当体面的行为准则被匮乏所淹没时，就会发生这种情况，这是成年人的蝇王。国王对可怕局势的轻率操纵感觉就像是当前贪婪政治制度的成功蓝图。

约瑟夫·海勒的《第二十二条军规》让战时自然状态的结局变得有趣而非邪恶，但其中也出现了走私鸡蛋。在迈克·尼科尔斯 1970 年的优秀电影版本中，营地黑市天才、伙食官米洛·明德宾德中尉由娃娃脸乔恩·沃伊特扮演。他毫无预兆地出现，挥舞着一颗准备“在真正的黄油中”煎炸的崭新的鸡蛋。米洛的阴谋包括创建一个依靠贿赂和购买忠诚度的跨国集团，最终将轰炸机中队自己的 B-25 飞机租给冲突双方执行营利性任务。

这些故事是 20 世纪 60 年代的作品，对 20 世纪中叶美国的悲惨状况进行了回顾，保留了一种道德义愤的感觉。金和米洛是虚构的异类，被讽刺或谴责。但他们只是将黑手党式的骗子资本主义推向了合乎逻辑的结论。鸡蛋是黑夜里的筹码，所有市场都是黑的，所有士兵都是雇佣兵，所有行政命令都是自私自利的。

目前，鸡蛋静止不动，价格上涨，病毒激增。但情况已经发生变化；现实已经超越了虚构。我们自由民主的自满之壳已经破裂；善意的储备金已经消失。我们正处于一场生存之战，同胞们。明德宾德国王和他的反疫苗、反监管集团正在行动。